碱水是什么东西_枧水和碱水是同一样东西吗

1、枧水和碱水是同一样东西。

(相关资料图)

2、枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

4、根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

5、在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

6、扩展资料：在月饼的生产加工中，有些品牌使用了食用碱水，其成分是碳酸钾和碳酸钠。

7、碳酸钾和碳酸钠的作用相似，主要功能都是“酸度调节剂”。

8、也有一些品牌将“碱水”写作“枧水”，在月饼中加入枧水的目的有三个：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

9、枧水的主要成分也是碳酸钾和碳酸钠。

10、参考资料来源：百度百科-枧水参考资料来源：凤凰网-购买月饼不要“以貌取人”。

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