春末,宁可少吃肉,这2样“春菜”也要尝一尝,清爽开胃不上火
春不食鲜,焉知春意 ,美好的春季就是要多吃一些时令食物,像滋味鲜香独特的香椿芽、嫩糯爽口的马兰头、清甜绵软的榆钱、清香甜美的槐花等等。这些难得的春味大多只能在春季里尽情享用,等春天结束它们也就逐渐消失在我们的视野中了。
(资料图片)
现在已是谷雨前后,不久便会进入初夏,要抓紧时间品尝春鲜野味了。 给大家推荐一道十分鲜香可口的“春菜”——荠菜肉丝炒春笋, 被誉为“春季第一鲜”的荠菜和脆嫩春笋看似没太多“CP感”,但只要踏出第一步把这两样凑在一起,就会发现 它们简直是天生一对,荠菜的软嫩清香加上春笋的滑爽甘鲜,口感滋味都更饱满了,完全是一加一大于二的效果。
这道菜做起来也简单方便,随便一炒端上桌就很清鲜爽脆下饭,春天吃起来真的特别适口,喜欢吃春笋和荠菜的朋友记得在家试着炒着吃,保证全家人都会很喜欢。
荠菜肉丝炒春笋
所需食材:荠菜一把、春笋两根、猪肉丝一百克、生姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精
1、荠菜剪去根部、择去枯黄的叶子,清洗干净,煮锅接水烧开,放一勺盐后倒入荠菜,焯水煮一分钟左右。
2、把焯好的荠菜捞出,控水后拿纱布裹住挤干里面多余的水分,切碎备用。
3、春笋剥去外皮,切掉根部,冲洗干净切片,放入加了盐的开水锅里焯水煮两分钟,捞出控水。
4、猪肉丝里倒入半勺料酒和一勺生抽,再加适量的盐和一勺淀粉抓拌均匀腌10分钟,放一勺油拌匀封住水分。
5、起锅烧热,倒油下入肉丝炒至变色,放葱蒜炒出香味。
6、锅中倒入笋片翻炒均匀,加一勺生抽和小半碗清水焖两分钟左右。
7、将荠菜倒入锅中,炒匀后加少许白糖和适量的盐、鸡精,翻炒一分钟左右关火盛入盘中即可,鲜香美味的荠菜肉丝炒春笋就做好了。
——老井说——
在做荠菜和春笋时,都需要提前焯一下水,因为这两样春菜里都是含有较多的草酸,若是不焯水直接烹饪食用,草酸进入体内是会影响健康的,而且吃起来也会有股生涩味。大家无需担心荠菜、春笋会因为焯水而流失了鲜味,因为只要焯水方法得当,时间不过长,鲜味是依然存在的,同时也因为水中加了盐,还会保持菜的爽脆感和色泽,防止蔬菜里的养分流失。
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